Moudre le café
Envisagez-vous d'acheter un moulin à café ?
Si vous avez répondu oui, alors vous êtes sur le point de découvrir de nouveaux niveaux de l'incroyable monde du café ! Tout d'abord, vous pourrez acheter des grains de café entiers qui se conservent plus longtemps que le café pré-moulu acheté en magasin. Ensuite, un moulin à café vous permet d'expérimenter et de tester comment différents types de café fonctionnent et goûtent en utilisant plusieurs méthodes de préparation.
Le principe général est que plus vous moudrez le café finement, plus vous aurez de surface de contact avec l'eau d'infusion, et le café deviendra plus fort en moins de temps. Si le café est moulu grossièrement, il doit être en contact avec l'eau plus longtemps pour dissoudre ses arômes et composants dans l'eau d'infusion et obtenir un goût riche et complet.
Le choix du moulin à café dépend du type de café que vous préférez préparer, ou si vous êtes un buveur de café polyvalent et aimez préparer du café avec différentes méthodes et équipements. Il existe des moulins à café manuels et électriques qui sont conçus pour moudre une large variété de grains, et des moulins spécialement conçus pour un espresso fin et précis. Si vous êtes un véritable amateur d'espresso et décidez également d'obtenir une machine à espresso pour un café style café à la maison, un bon moulin à espresso précis est essentiel.
Moulins à café avec une large gamme de broyage pour des méthodes de préparation de café polyvalentes
Espresso
Café espresso : mouture extra fine env. 0,2 mm
L'espresso est fait de café très finement moulu qui ressemble presque à de la poudre et ressemble à de la farine ou de la poudre de cacao. Pour trouver le niveau de finesse exact, vous devez en fait faire quelques tests avec votre moulin à café et votre machine à espresso pour ajuster finement et extraire la tasse d'espresso parfaite. Un bon moulin à espresso est utile car il est conçu pour gérer des ajustements très petits et possède également un support pour la poignée du filtre qui facilite le dosage du café moulu.
Cafetière Moka
Cafetière Moka : mouture fine env. 0,2 - 0,38 mm
Préparer du café dans une cafetière Moka nécessite une mouture finement moulue qui a une texture similaire au sel de table fin, mais un peu plus grossière que la mouture espresso extra fine poudreuse.
Moulins à espresso et moulins à café avec des réglages de mouture précis pour un café fin
AeroPress
Variété de moutures
Une AeroPress est une cafetière géniale dans le sens où vous pouvez varier la mouture du café que vous utilisez. Pour une infusion plus épaisse et plus forte de type Moka, vous pouvez utiliser une mouture fine comme pour une cafetière Moka, ou pour un café plus doux et plus subtil, vous pouvez utiliser une mouture pour café filtre et pour-over. L'intensité du café est également affectée par la durée de la trempe avant de presser l'eau à travers le café avec le piston.
Café filtre et Pour-over
Café filtre et pour-over : mouture moyenne env. 0,75 mm
La mouture de café utilisée pour les cafetières, la préparation pour-over et la plupart des machines à café filtre automatiques courantes est une mouture moyenne souvent indiquée sur les emballages de café moulu en magasin. Cela est comparable au sable sur une plage de sable.
Chemex et Cold Brew
Mouture moyennement grossière env. 1 mm
Lorsque vous préparez du café avec une Chemex ou préparez du café Cold Brew, la mouture peut être légèrement plus grossière que le café filtre régulier vendu prémoulu dans la plupart des supermarchés.
Bons moulins électriques adaptés au café filtre, pour-over et aux moutures plus grossières
Baratza Encore moulin à café, noir
Hario V60 Electric Coffee Grinder
DeLonghi KG520.M Dedica Moulin à café
French Press et Café Cowboy
Mouture grossière env. 1,5 - 3 mm
Faire du café avec une French Press ainsi que dans une cafetière traditionnelle, le café Cowboy, les grains de café sont directement mélangés à l'eau chaude et laissés à infuser plus longtemps que lorsqu'on utilise une cafetière. Les grains de café ne sont pas filtrés et sont laissés au fond de la cafetière. Pour que le café ne devienne pas amer, une mouture grossière est essentielle. La mouture du café ressemble au sel de mer grossier ou aux flocons de sel.
Petits moulins à café manuels pour une utilisation à la maison ou en plein air
Les mécanismes de mouture du moulin à café
Moulins à meules coniques
Un moulin à café avec des meules coniques ou plates écrase les grains de café entre deux plaques ou meules, et la finesse est ajustée en réglant la distance entre ces deux meules. Les moulins à meules produisent un café moulu plus fin et plus homogène, spécifique à l'espresso, et les meules peuvent être en céramique ou en acier trempé.
Moulins à lames en acier
Un moulin à café avec une lame en acier fonctionne de la même manière qu'un mixeur ou un blender, déchiquetant et coupant les grains de café en morceaux de plus en plus petits plus vous laissez la lame fonctionner. Un moulin à lame est bon pour un broyage plus grossier, c'est-à-dire pour pour-over, Chemex, French Press et café Cowboy, mais n'atteint pas nécessairement une mouture fine et homogène adaptée aux machines à espresso avancées.
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