Café sans caféine aussi appelé Déca

Comment la caféine affecte-t-elle le corps?

La caféine est un stimulant et a un effet énergisant et activant sur le corps humain. La caféine augmente le pouls, accélère la respiration, active les muscles et augmente le métabolisme et la circulation sanguine. La caféine a également un effet sur les zones de production d'hormones de récompense dans le cerveau, provoquant une sensation d'activité et d'énergie.

Pour les personnes sensibles à la caféine, même une petite dose de caféine peut provoquer des symptômes physiques désagréables qui sont également ressentis lors d'une soi-disant surdose de caféine. Trop de caféine peut provoquer de l'agitation dans le corps, de l'insomnie, des nausées, des problèmes d'estomac, des tremblements, des palpitations, de la nervosité et de l'anxiété. En cas de ces réactions à la caféine, il est recommandé d'éviter une consommation excessive et de choisir des options Café Déca et sans caféine.

Comment enlève-t-on la caféine du café?

La quantité de caféine dans une tasse de café ordinaire dépend de quelques variables telles que le type de grains de café utilisés, le degré de torréfaction et la manière dont le café est infusé. Les grains de café Arabica cultivés en haute altitude contiennent souvent moins de caféine que le Robusta cultivé à des niveaux inférieurs, car il n'y a pas autant d'insectes nuisibles à des altitudes plus élevées.

L'élimination de la caféine des grains de café a été inventée au début des années 1900, mais ces premières méthodes d'extraction de la caféine n'étaient ni particulièrement sûres ni “complètement inoffensives”. Aujourd'hui, les méthodes d'extraction et d'élimination de la caféine sont heureusement inoffensives, mais elles ne sont pas bon marché. Il existe des méthodes où des produits chimiques relativement inoffensifs sont utilisés qui se dissolvent et s'évaporent au plus tard lorsque les grains de café sont torréfiés. Et il y a des méthodes organiques qui peuvent nécessiter une double quantité de matière première ou de grands investissements. Les méthodes d'extraction de la caféine d'aujourd'hui sont brevetées et parviennent à éliminer au moins 97 % de la caféine.

Toute extraction de caféine se fait alors que les grains de café sont crus, verts et non torréfiés. Les processus sont conçus pour interférer le moins possible avec les saveurs et les caractéristiques des grains de café.

Extraction de la caféine avec des solvants

Les solvants chimiques les plus couramment utilisés pour extraire et éliminer la caféine des grains de café sont le chlorure de méthylène et l'acétate d'éthyle. Ces produits chimiques ne sont pas directement nuisibles mais peuvent provoquer des irritations en cas d'inhalation. Il y a deux façons d'utiliser la méthode d'extraction par solvant.

Les grains verts sont cuits à la vapeur pour que leur surface et leurs pores s'ouvrent et soient prêts à libérer les molécules de caféine. Les grains sont ensuite traités avec le solvant qui extrait et lie les molécules de caféine. Ensuite, les grains sont de nouveau cuits à la vapeur pour se débarrasser du solvant et de la caféine à la surface des grains.

Alternativement, les grains verts sont trempés dans l'eau assez longtemps pour que la caféine soluble dans l'eau et tous les autres composés aromatiques, huiles et sucres se soient dissous dans l'eau. Les grains sont ensuite retirés de l'eau et le solvant est ajouté à l'eau où il se lie à la caféine. La caféine est maintenant éliminable soit par ébullition, soit par filtration, ne laissant que les arômes de saveur à l'eau saturée. Les grains sont retournés à l'eau et laissés pour reprendre les saveurs sans la caféine. Il est aussi possible d'ajouter un nouveau lot de grains verts à tremper dans l'eau saturée de saveur. Cette fois, seule la caféine se dissout dans l'eau, laissant les saveurs et autres composants dans les grains, car l'eau et les grains ont maintenant le même équilibre de saveur et d'huile.

Cette deuxième méthode d'utilisation des solvants est plus populaire car le solvant n'est jamais en contact direct avec les grains de café.

Méthodes de décaféination organiques

Procédé suisse à l'eau

Le procédé suisse à l'eau breveté est aujourd'hui la forme de décaféination la plus populaire. La méthode a été inventée par des scientifiques suisses dans les années 1980 qui voulaient enlever la caféine du café sans utiliser de produits chimiques. La méthode s'est avérée commercialement réalisable et est maintenant utilisée dans les grandes usines de production de café.

Le processus commence à nouveau en immergeant les grains dans de l'eau chaude pendant plusieurs heures pour que la caféine et les autres composants du grain de café se diffusent dans l'eau. L'eau passe ensuite à travers un filtre à charbon actif qui capture les molécules de caféine, tout en laissant passer les autres molécules de saveur et rester dans l'eau. L'eau sans caféine est ensuite réabsorbée par les grains de café. Tout le processus prend jusqu'à dix heures.

Un inconvénient du procédé suisse à l'eau est que la caféine extraite n'est pas réutilisable après avoir été capturée par le charbon actif. Dans d'autres procédés de décaféination, la caféine extraite peut être raffinée et utilisée à d'autres fins, comme les boissons énergétiques, les boissons gazeuses et les compléments alimentaires.

Méthode CO2

Dans la production de café à grande échelle, la méthode brevetée au dioxyde de carbone, Méthode CO2, est largement utilisée pour la décaféination. La procédure est coûteuse, nécessite des investissements dans du matériel à grande échelle, mais est efficace et populaire parmi les grandes sociétés de café. La méthode commence de nouveau en trempant les grains dans de l'eau pour ouvrir la surface et les pores des grains de café. Le dioxyde de carbone, qui attire et lie la caféine, est ensuite ajouté à l'eau, créant une solution d'eau gazéifiée. Le dioxyde de carbone saturé de caféine est ensuite retiré de l'eau, ne laissant derrière lui que les composants de saveur qui sont finalement réabsorbés par les grains de café.

Une tasse de café ordinaire (2-2,5 dl) contient environ 80-100 mg de caféine, voire plus en fonction du type de grain de café. Dans un espresso, vous avez 60-100 mg de caféine selon qu'il s'agit d'un simple ou d'un double shot. Selon les recommandations, une personne ne devrait pas consommer plus de 400 mg de caféine par jour. Si vous êtes un vrai passionné de café et un grand consommateur quotidien de café et que vous commencez à ressentir des symptômes de sensibilité à la caféine, le café décaféiné pourrait être une excellente solution et une aide pour réduire votre consommation quotidienne de caféine.

Heureusement, il existe aujourd'hui beaucoup de bonnes options de déca adaptées à toute méthode de préparation du café et à toute boisson au café.