Moliendo café

La elección del molinillo de café depende del tipo de café que prefieras hacer, o si eres un bebedor de café variado y te gusta preparar café con diferentes métodos y equipos. Hay tanto molinillos manuales como eléctricos que están diseñados para moler una amplia variedad de grosores, y molinillos específicamente diseñados para espresso fino y preciso. Si eres un verdadero entusiasta del espresso y también decides adquirir una máquina de espresso para café estilo cafetería en casa, un buen y exacto molinillo de espresso es esencial.

Espresso

Café espresso: molienda extra fina aprox. 0,2 mm

El espresso se hace con café muy finamente molido que es casi como polvo y se asemeja a la harina o el cacao en polvo. Para encontrar el nivel exacto de finura, realmente necesitas hacer algunas pruebas tanto con tu molinillo de café como con la máquina de espresso para hacer los ajustes finos necesarios para extraer la taza perfecta de espresso. Un buen molinillo de espresso es útil, ya que está construido para manejar ajustes muy pequeños y también tiene un soporte para el mango del filtro que facilita la dosificación del café molido.

Cafetera Moka

Cafetera Moka: molienda fina aprox. 0,2 - 0,38 mm

Preparar café en una cafetera Moka requiere un café finamente molido que tenga una textura similar a la sal fina de mesa, pero es un poco más grueso que la molienda extra fina tipo polvo para espresso.

AeroPress

Grosor variable

Una AeroPress es una cafetera genial en el sentido de que puedes variar el grosor del café que utilizas. Para una preparación más espesa y fuerte similar a una Moka, puedes usar café molido fino como para una cafetera Moka, o para un café más sutil y suave puedes usar una molienda media como para el café de goteo y vertido. La intensidad del café también se ve afectada por cuánto tiempo dejas que el café repose antes de presionar el agua a través del café con el émbolo.

Goteo y vertido

Café de goteo y vertido: molienda media aprox. 0,75 mm

El grosor del café molido utilizado para cafeteras de goteo, preparación por vertido y la mayoría de las cafeteras automáticas de filtro comunes, es una molienda media, como se etiqueta en los paquetes de café molido en la tienda de comestibles. Esto es comparable con la arena de una playa de arena.

Chemex y Cold Brew

Molienda media gruesa aprox. 1 mm

Cuando preparas café con una Chemex o haces café Cold Brew, el café puede ser ligeramente más grueso que el café de goteo regular vendido pre-molido en la mayoría de los supermercados.

Prensa Francesa y café Cowboy

Molienda gruesa aprox. 1,5 - 3 mm

Hacer café con una Prensa Francesa, así como en una cafetera tradicional, el café Cowboy, los granos molidos se mezclan directamente con el agua caliente y se dejan reposar por más tiempo que al usar una cafetera de goteo. Los granos molidos no se filtran y se dejan hundir al fondo de la olla. Para que el café no se vuelva amargo, una molienda gruesa es esencial. El grosor del café molido se asemeja a la sal marina gruesa o a los copos de sal.

La mecánica de molienda del molinillo de café

Molinillos con fresas cónicas

Un molinillo de café con fresas cónicas o planas tritura los granos de café entre dos placas o fresas, y el grosor se ajusta configurando la distancia entre estas dos fresas. Los molinillos de fresas producen un café molido más fino y uniforme, específico para espresso, y las fresas pueden ser de cerámica o de acero endurecido.

Molinillos con cuchillas de acero

Un molinillo de café con una cuchilla de acero afilada funciona de la misma manera que una batidora o licuadora, triturando y cortando los granos de café en piezas cada vez más pequeñas cuanto más tiempo dejes funcionar la cuchilla. Un molinillo de cuchillas es bueno para moliendas más gruesas, es decir, vertido, Chemex, Prensa Francesa y café Cowboy, pero no necesariamente logra una molienda fina y uniforme adecuada para máquinas de espresso avanzadas.