Koffeinfreier Kaffee a.k.a. Entkoffeiniert

Wie beeinflusst Koffein den Körper?

Koffein ist ein Stimulans und hat eine belebende und aktivierende Wirkung auf den menschlichen Körper. Koffein erhöht den Puls, macht das Atmen schneller, aktiviert die Muskeln und steigert den Stoffwechsel und die Durchblutung. Koffein wirkt auch auf die Bereiche im Gehirn, die das Belohnungshormon produzieren, was ein Gefühl von Aktivität und Energie hervorruft.

Für koffeinempfindliche Personen kann selbst eine kleine Dosis Koffein einige unangenehme körperliche Symptome verursachen, die auch bei einer sogenannten Koffeinüberdosierung auftreten. Zu viel Koffein kann Unruhe im Körper, Schlaflosigkeit, Übelkeit, Magenprobleme, Zittern, Herzklopfen, Nervosität und Angstzustände verursachen. Bei solchen Reaktionen auf Koffein wird empfohlen, einen übermäßigen Konsum zu vermeiden und entkoffeinierte Kaffee- und koffeinfreie Optionen zu wählen.

Wie wird Koffein aus Kaffee entfernt?

Die Menge an Koffein in einer normalen Tasse Kaffee hängt von einigen Variablen ab, wie z.B. welche Kaffeebohnen verwendet werden, dem Röstgrad und wie der Kaffee zubereitet wird. Arabica-Kaffeebohnen, die in höheren Lagen angebaut werden, enthalten oft weniger Koffein als die Robusta-Bohne, die in tieferen Lagen angebaut wird, da in größeren Höhen nicht so viele schädliche Insekten vorkommen.

Die Entfernung des Koffeins aus Kaffeebohnen wurde Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden, aber diese ersten Koffeinentfernungsmethoden waren weder besonders sicher noch „ungiftig“. Heutzutage sind die Methoden zur Koffeinentfernung glücklicherweise harmlos, aber sie sind nicht billig. Es gibt Methoden, bei denen relativ harmlose Chemikalien verwendet werden, die sich beim Rösten der Kaffeebohnen auflösen und verdampfen. Es gibt auch organische Methoden, die möglicherweise eine doppelte Menge an Rohmaterial oder hohe Investitionen erfordern. Die heutigen Koffeinentzugsmethoden sind patentiert und schaffen es, mindestens 97 % des Koffeins zu entfernen.

Die gesamte Koffeinentfernung erfolgt, während die Kaffeebohnen roh, grün und ungeröstet sind. Die Verfahren sind darauf ausgelegt, den Geschmack und die Eigenschaften der Kaffeebohnen so wenig wie möglich zu beeinträchtigen.

Koffeinentzug mit Lösungsmitteln

Die häufigsten chemischen Lösungsmittel zur Extraktion und Entfernung von Koffein aus den Kaffeebohnen sind Methylenchlorid und Ethylacetat. Diese Chemikalien sind nicht direkt schädlich, können jedoch bei Einatmen Reizungen hervorrufen. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Lösungsmittel-Extraktionsverfahren zu verwenden.

Grüne Bohnen werden gedämpft, damit sich ihre Oberfläche und ihre Poren öffnen und bereit sind, Koffeinmoleküle freizusetzen. Die Bohnen werden dann mit dem Lösungsmittel behandelt, das die Koffeinmoleküle extrahiert und bindet. Anschließend werden die Bohnen erneut gedämpft, um das Lösungsmittel und das Koffein von der Oberfläche der Bohnen zu entfernen.

Alternativ werden grüne Bohnen lange genug in Wasser eingeweicht, damit sich das wasserlösliche Koffein und alle anderen aromatischen Verbindungen, Öle und Zucker im Wasser auflösen. Die Bohnen werden dann aus dem Wasser entfernt und das Lösungsmittel wird dem Wasser zugesetzt, wo es das Koffein bindet. Das Koffein kann entweder durch Kochen oder Filtrieren entfernt werden, wobei nur die Aromastoffe im gesättigten Wasser zurückbleiben. Die Bohnen werden wieder ins Wasser gegeben und bleiben dort, um die Aromen ohne das Koffein wieder aufzunehmen. Es ist auch möglich, eine frische Charge grüner Bohnen hinzuzugeben, um die aromagesättigte Flüssigkeit einzuweichen. Dieses Mal löst sich nur das Koffein im Wasser und das Aroma und andere Komponenten verbleiben in den Bohnen, da das Wasser und die Bohnen nun das gleiche Aroma- und Ölgleichgewicht haben.

Diese zweite Methode der Verwendung von Lösungsmitteln ist beliebter, da das Lösungsmittel nie direkt mit den Kaffeebohnen in Kontakt kommt.

Organische Entkoffeinierungsmethoden

Swiss Water Process

Das patentierte Swiss Water Process ist heute die beliebteste Form der Entkoffeinierung. Die Methode wurde in den 1980er Jahren von Schweizer Wissenschaftlern erfunden, die das Koffein aus Kaffee entfernen wollten, ohne Chemikalien zu verwenden. Die Methode erwies sich als kommerziell umsetzbar und wird heute in größeren Kaffeeproduktionsanlagen eingesetzt.

Der Prozess beginnt erneut mit dem Einweichen der Bohnen in heißem Wasser über viele Stunden, damit das Koffein und andere Komponenten der Kaffeebohne ins Wasser übergehen. Das Wasser wird dann durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der die Koffeinmoleküle einfängt und die anderen Aromamoleküle durchlässt und im Wasser verbleibt. Das Wasser ohne Koffein wird dann wieder in die Kaffeebohnen aufgenommen. Der gesamte Prozess dauert bis zu zehn Stunden.

Ein Nachteil des Swiss Water Process besteht darin, dass das extrahierte Koffein nach dem Einfangen durch die Aktivkohle nicht wiederverwertbar ist. Bei anderen Entkoffeinierungsmethoden kann das extrahierte Koffein raffiniert und für andere Zwecke wie Energydrinks, Erfrischungsgetränke und Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.

CO2-Methode

In der großtechnischen Kaffeeproduktion wird die patentierte Kohlendioxid-Methode (CO2-Methode) weit verbreitet zur Entkoffeinierung verwendet. Das Verfahren ist teuer und erfordert Investitionen in großtechnische Ausrüstungen, ist jedoch effektiv und bei großen Kaffeekonzernen beliebt. Das Verfahren beginnt erneut mit dem Einweichen der Bohnen in Wasser, um die Oberfläche und die Poren der Kaffeebohnen zu öffnen. Kohlendioxid, das Koffein anzieht und bindet, wird dann dem Wasser hinzugefügt, wodurch eine sprudelnde Wasserlösung entsteht. Das koffeinhaltige Kohlendioxid wird dann aus dem Wasser entfernt, wobei nur die Aromakomponenten zurückbleiben, die schließlich in die Kaffeebohnen wieder aufgenommen werden.

Eine normale Tasse Kaffee (2-2,5 dl) enthält etwa 80-100 mg Koffein oder sogar mehr, abhängig von der Art der Kaffeebohne. In einem Espresso sind 60-100 mg Koffein enthalten, je nachdem, ob es sich um einen einfachen oder doppelten Shot handelt. Laut Empfehlungen sollte eine Person nicht mehr als 400 mg Koffein pro Tag konsumieren. Wenn du ein echter Kaffeeenthusiast und ein großer täglicher Kaffeetrinker bist und Symptome einer Koffeinempfindlichkeit bemerkst, könnte entkoffeinierter Kaffee eine großartige Lösung und Hilfe sein, um deine tägliche Koffeinaufnahme zu reduzieren.

Glücklicherweise gibt es heute viele großartige entkoffeinierte Optionen, die für jede Kaffeezubereitungsmethode und jedes Kaffeegetränk geeignet sind.